“…è sempre e solo un Metodo Classico, proveniente da vitigni internazionali ed esclusivamente Pas Dosé”.

Paolo Rodaro Paolo ama la Francia e rispetta i Maestri. Interpreta una visione. Un desiderio. Un dono…
Paolo Rodaro ama la Francia e rispetta i suoi Maestri. Il suo sogno inizia nel 2004, creando i terrazzamenti di Pinot Nero sulle sue colline di marna eocenica ed arenaria che regalano alle uve la sapidità tipica del territorio. Paolo ha dedicato al suo Pinot Nero amore e cura, limitando le rese per ettaro ed utilizzando solo il “mosto fiore”, la parte più nobile della spremitura, per interpretare la sua visione del metodo classico. La vendemmia nelle prime ore della mattina, la fermentazione e maturazione in acciaio, sono solo l’inizio di questo viaggio che nel 2011 ha permesso la produzione limitata della prima annata di rosè dalle tipiche sfumature dal colore “della buccia di cipolla”, Millesimato Pas Dosé (Dosaggio Zero), oggi chiamato Rosé Nature. Il Pinot Bianco e lo Chardonnay rappresentano, a seguire, l’ispirazione per il suo Blanc de Blancs, dall’equilibrio stuzzicante tra l’eleganza e la freschezza.

Il Rosé Nature Rodaro è caratterizzato dal perlage fine ed elegante, al naso fragole di bosco e panna, seduttive al palato.

Bella acidità, secco ma morbido per le glicerine naturali, un vino complesso, da “tutto pasto”. Il Rosé Nature Millesimato 2014 Pas Dosé da uve di Pinot Nero di Collina dopo 30 mesi sui lieviti in bottiglia è oggi quasi esaurito in cantina.

La prossima annata sarà prenotabile in cantina da novembre 2017.

Il Brut Nature Rodaro (Blanc de Blancs) è disponibile dal 2016 per la prima volta sul mercato.

Croccante e fresco, diviene un aperitivo giovane con i suoi 24 mesi sui lieviti in bottiglia. Ogni sorso invoglia un altro sorso, si riconosce la qualità di un prodotto complice di un bell’aperitivo tra amici che amano “la facilità di beva” supportata dalla mineralità che contraddistingue i vini Rodaro.

La sperimentazione ci rende curiosi… Vi piace l’idea di poterci accompagnare ancora in questo nuovo viaggio Pas Dosé?